【來源】

為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposite Thunb.的干燥根莖。

【產地】

主產于河南、山西、河北、陜西。

【采收加工】

冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮和須根，干燥，習稱“毛山藥”；或除去外皮，趁新切厚片，干燥，習稱“山藥片”；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱形，曬干，打光，習稱“光山藥”。以粉性足、色白者為佳。

【性味與歸經】

甘，平。歸脾、肺、腎經。

【性狀特征】

毛山藥 略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。氣微，味淡、微酸，嚼之發黏。

光山藥 呈圓柱形，兩端平齊，長9～18cm，直徑1.5～3cm。表面光滑，白色或黃白色。

山藥片 為不規則的厚片，皺縮不平，切面白色或黃白色，質堅脆，粉性。氣微，味淡、微酸。

麩炒山藥 形如毛山藥片或光山藥片，切面黃白色或微黃色，偶見焦斑，略有焦香氣。

【功能與主治】

補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

【藥理毒理】

調節胃腸功能、降血糖、增強免疫功能、延緩衰老、抗腎損傷、抗肝損傷等。【食療驗方】

1、糖汁山藥段

材料：山藥1000g，鴨梨2個，蘋果1個，瓜仁、葡萄干、青梅各10g，白糖100g，桂花3g。

做法：山藥去皮，切條；將梨、蘋果去皮、核，切丁；白糖加水大火燒開，投入山藥燒開后，改文火煨，投梨丁、蘋果丁同煮30分鐘。出鍋前將果料、桂花撒在山藥上。

功效：健脾益氣，生津潤燥。

2、山藥沙拉

材料：山藥200g、胡蘿卜40g，豌豆粒40g，玉米粒40g，黃瓜50g，沙拉醬適量。

做法：山藥去皮焯熟打成泥。胡蘿卜、黃瓜切丁，與玉米粒、豌豆粒共煮熟后撈出控干水分，然后倒入山藥泥中，再放入適量沙拉醬，攪拌均勻即可。

功效：健脾益氣，調中開胃，明目消脂。

3、神仙粥

材料：山藥、芡實、韭菜各30g，粳米100g。

做法：韭菜洗凈切末，芡實煮熟去殼搗碎，山藥搗碎，共與粳米煮粥。

功效：壯陽補虛益氣

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【參考文獻】

1、臨床用藥須知中藥飲片卷2015年版

2、中國臨床藥物大辭典中藥飲片卷